第699章 皮蛋烧麦2（1/3）（2/2）
「皮蛋碎要分两份用，三分之二拌进肉馅里，让咸香渗进肉里，剩下的三分之一，最後撒在烧麦顶部，增香提味，让每一口都能吃到皮蛋的风味。」
「行。」
许舟听到他这话，心底有些犹豫。
皮蛋蓉拌猪肉，这能好吃吗？
不过每一种味道都讲究融合，如果只是上方有一点皮蛋碎的话，应该整个烧麦的味道是头重脚轻的。
里边肉馅里掺上一点，可能才合理。
许舟闻了闻这个皮蛋，惊讶的发现，整个皮蛋跟自己世界里的皮蛋并不一样，没有任何的腥味，吃起来反而有种独特的醇香。
吃下去的时候，不像自己世界里的皮蛋，凉拌更好吃，反而是多了一种软绵的鲜香，干吃都好吃至极。
靠！
开挂啊！
怪不得能拌到肉馅里去！
.——
许舟把肉馅给拌好了。
里边的肉馅除了皮蛋之外，就是广式干蒸经典的三分肥，七分瘦的猪前腿肉肉馅为主料。
还要搭配鲜虾，以及马蹄和香菇等各种料要完全融合在肉馅里。
「这个馅料的确很多层次啊。」
「除了干蒸的馅料本身的料之外，还要加皮蛋，还要在中间铺一层夹心的上海蟹的蛋」
。
这个馅料做出来得多好吃啊。
既有广式干蒸的鲜美和口感。
咬下去之後，又有这个皮蛋蓉的提鲜，还能有上海蟹蛋的比鱼籽更有嚼劲更鲜嫩的口感。
这个味道可不得了啊！
许舟此时再也没看这道菜谱。
反而十分认真的把这些料全部打碎，只是在中间还留了一些虾仁整个的颗粒在里边，让到时候嚼的时候也有一定的嚼劲。
捶打，上劲。
以自己如今的能力，这对於他来，是十分轻松的事情。
很快，他就把料给制作好了。
整个恰好就是如同漫画里的浅褐色的肉馅。
里边虽然表面看上去是肉馅，其实里边充满了各种的馅料。
「好了！」
孩厨师眼睛一亮：「现在是最後一步！」
「这最里边的第三种蛋！」
#.
讲到第三种蛋，孩厨师的眼睛更亮了，拿起一只刚拆好的上海蟹，指着里面橙黄饱满的蟹蛋：「这第三种蛋，也是这道烧麦的灵魂，就是上海蟹的蟹蛋。」
「拆出来的蟹蛋要新鲜，不能冻，用低温融化的猪油轻轻翻炒十秒，激发出蟹蛋的鲜甜，绝对不能炒太久，不然蟹蛋会老，失去那种在嘴里爆开的颗粒感和鲜汁。」
「炒好的蟹蛋要立刻放凉，再和肉馅混合，才能把鲜味牢牢锁在里面。
许舟一听就差不多知道要怎麽弄了。
点了点头，开始制作起了这个上海蟹的蛋。
虽然。
这也是第一次见到这个食材。
以前在自己世界里，上海蟹是没见过的，见过的只有阳澄湖大闸蟹。
很快就到了最後一步。
所有的料都准备好了。
只差包了。
而孩厨师也在旁边认真的指挥。
「包烧麦的时候，褶子要捏得均匀，顶部要留出开口，不用封死，这样蒸的时候热气能透进去，馅料熟得均匀。」
」
」
许舟只是听了一遍，手里的竹制擀面杖一转，一张薄如蝉翼的烧麦皮就成型了。
舀一勺馅料放在皮中央，又铺上一层蟹蛋。
手指翻飞间，一个带着均匀褶子的烧麦就包好了，动作行云流水。
那动作流畅得孩厨师都惊呆了。
「这这这——」
「对！」
「就是这样！」
舟师傅也学得太快了吧！
果然不愧是舟师傅！
就是厉害！
孩厨师帮忙把许舟做好的烧麦放在蒸笼里。
「大火猛蒸八分钟，一秒都不能多，一秒也不能少。」
「时间短了皮不熟、馅不透，时间长了皮会破，蟹蛋的鲜汁会流出来。」
这一批做了许多个。
很快。
时间就到了。
在感受到了里边干蒸差不多好了的时候，许舟几乎是掐好了时间掀开盖子。
如今因为有内力，哪怕是不怎麽使用，自己也能轻松的感觉到食材在锅里的变化，能感受到那最恰当的黄金时刻。
「好了。」
「看起来应该是成功了。」
看着蒸笼里干蒸的模样，许舟笑了笑。
果然。
自己之前的确是看了这个菜谱。
广式干蒸能在那麽多早茶品种里脱颖而出绝对是有东西的。
而这道干蒸是原本广式干蒸的变种，可以是融合了原本的优点加入了皮蛋这个元素0
鲜味反而更浓郁。
果然。
在蒸笼盖掀开的间，一股极致浓郁的香气瞬间炸开了！
金黄鸡蛋皮散发着醇厚的蛋香。
整个皮晶莹剔透，薄而不破。
光是看着都能感受到皮的韧性。
溏心皮蛋的独特咸香、蟹蛋的极致鲜甜，还有猪肉馅的醇厚肉香混合在一起，像潮水一样瞬间填满了整个後厨，香得人瞬间口水直流。
蒸笼里的烧麦，一个个圆滚滚、胖乎乎的，冒着温热的白气。
透过薄皮，能清晰看到里面完美的馅料，顶部的皮蛋碎黑亮油润。
在皮蛋碎底下，肉馅还往外渗透着油脂。
三分肥的油脂混着海鲜虾仁的鲜汁一直往外渗，流出来，在灯光下泛着诱人的光泽，看着就让人食慾大开。
..
「舟师傅，我能尝尝吗？」
孩厨师迫不及待地拿起筷子，眼睛死死地盯着蒸笼里的烧麦，满脸期待。
蒸汽里的鲜香味已经十分浓郁了。
三种蛋融合在一个烧麦里的那种蛋香味和醇香味是非常浓郁的。
被蒸出来的时候，皮上都还有着一点油脂。
看起来更是诱人。
「当然，尝尝看，味道怎麽样。」
许舟给他夹了一个，自己也夹了一个。
孩厨师轻轻吹了吹，心翼翼地咬下了一口。
就在牙齿咬下去的瞬间，咔擦一声，薄如蝉翼的鸡蛋烧麦皮瞬间破开，筋道弹牙的口感在舌尖散开。
「好吃！」
只是光这个皮，都十分柔韧。
哪怕光吃这外边的皮，都比蛋饼还好吃。
吃起来有一点蛋香味，顺滑滑嫩。
在吃到连皮都这麽好吃的时候，孩厨师忍不住一口咬到了底，把整个馅料都咬开。